CULTURES STARTER POUR VIANDES ET CHARCUTERIE
Produits pour viandes


Qu'est-ce qu'est une culture starter (ou de démarrage)?
C'est un mélange de haute qualité de bactéries à concentration élevée à inoculer directement dans la viande, les coupes anatomiques ou la charcuterie.
Les cultures starter sont normalement utilisées comme combinaisons de divers types de souches pour améliorer la sécurité alimentaire et les caractéristiques du produit fini, comme l'arôme, la structure, la couleur.
A travers la formulation spécifique des cultures starter, nous apportons l'aide technologique la plus adaptée à la réalité de production de chaque client.

APPLICATION

Salami

Saucisses fraîches, hamburgers, viande hachés et autres préparations de viande fraîche

Produits carnés:
Cuit (jambon cuit, mortadelle, etc.)
Assaisonnés (salami, bresaola, coppa, bacon, etc.)
Frais (cotechino, saucisse, wurstel)

Produits alimentaires prêts à manger

Fermentation

Cultures starter adaptées à la production de tout type de salami traditionnel ou à fermentation rapide. Elles garantissent la formation de la structure souhaitée, une acidification contrôlée et confèrent au produit fini une saveur aromatique, une couleur et un goût agréables.




Bioprotection

Les starters ayant des caractéristiques de bioprotection peuvent agir de deux manières: Non spécifique, contre les agents pathogènes et les micro-organismes indésirables responsables d'altérations sur le produit; Spécifique, par la production de bactériocines qui agissent directement contre la Listeria monocytogenes.




Staphylocoques

Cultures sélectionnées capables d'empêcher l'oxydation et le rancissement. Elles développent un bouquet aromatique équilibré et caractéristique et participent à la fixation de la couleur nécessaire à l'obtention d'un bon produit fini.




Moisissures

Nos starters de couverture ont la caractéristique d'inhiber la croissance des moisissures, levures et bactéries indigènes indésirables et de développer un plumage uniforme sur le produit fini même dans des environnements avec températures et humidité non optimales.




Arômes

Arôme de fumée, formulation liquide exclusive.