COLTURE STARTER PER CARNI E INSACCATI
Prodotti per carni


Cos’è una coltura starter?
E’ una miscela di alta qualità di batteri ad elevata concentrazione da inoculare direttamente nella carne, nei tagli anatomici o negli impasti per gli insaccati.
Le colture starter vengono usate normalmente come combinazioni di varie tipologie di ceppi per migliorare la sicurezza alimentare e le caratteristiche del prodotto finito, come aroma, struttura, colore.
Attraverso la formulazione specifica delle colture starter, forniamo l'aiuto tecnologico più adatto alla realtà produttiva di ciascun cliente.

APPLICAZIONE

Salami

Salsicce fresche, hamburger, macinati e altre preparazioni di carne fresca

Prodotti a base di carne:
cotti (prosciutto cotto, mortadella, etc.)
stagionati (salame, bresaola, coppa, pancetta, etc.)
freschi (cotechino, salsiccia, wurstel)

Prodotti alimentari pronti per il consumo (ready to eat)

Fermentazione

Colture starter idonee alla produzione di ogni tipo di salame a fermentazione tradizionale o rapida. Garantiscono la formazione della struttura desiderata, un'acidificazione controllata e conferiscono al prodotto finito un gradevole sapore aromatico, colore e gusto.




Bioprotezione

Gli Starter con caratteristiche di bioprotezione possono agire secondo due modalità:
Aspecifica, contro i patogeni e i microorganismi indesiderati responsabili di alterazioni sul prodotto;
Specifica, mediante la produzione di batteriocine che agiscono direttamente contro la Listeria monocytogenes.




Stafilococchi

Colture selezionate in grado di prevenire l'ossidazione e il conseguente irrancidimento.
Sviluppano un bouquet aromatico equilibrato e caratteristico e partecipano alla fissazione del colore necessario per ottenere un buon prodotto finito.




Muffe

I nostri starter di copertura hanno la caratteristica di inibire la crescita di muffe indesiderate autoctone, lieviti e batteri e di sviluppare sul prodotto finito una piumatura uniforme anche in ambienti con temperature e umidità non ottimali.




Aromi

Aromatizzante di affumicatura, formulazione esclusiva liquida.