Colture starter idonee alla produzione di ogni tipo di salame a fermentazione tradizionale o rapida. Garantiscono la formazione della struttura desiderata, un'acidificazione controllata e conferiscono al prodotto finito un gradevole sapore aromatico, colore e gusto.
Gli Starter con caratteristiche di bioprotezione possono agire secondo due modalità:
Aspecifica, contro i patogeni e i microorganismi indesiderati responsabili di alterazioni sul prodotto;
Specifica, mediante la produzione di batteriocine che agiscono direttamente contro la Listeria monocytogenes.
Colture selezionate in grado di prevenire l'ossidazione e il conseguente irrancidimento.
Sviluppano un bouquet aromatico equilibrato e caratteristico e partecipano alla fissazione del colore necessario per ottenere un buon prodotto finito.
I nostri starter di copertura hanno la caratteristica di inibire la crescita di muffe indesiderate autoctone, lieviti e batteri e di sviluppare sul prodotto finito una piumatura uniforme anche in ambienti con temperature e umidità non ottimali.
Aromatizzante di affumicatura, formulazione esclusiva liquida.