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LEGGI IL NOSTRO ARTICOLO "FERMENTI E COMPETENZA CASEARIA" APPARSO SULLA RIVISTA "IL LATTE" DI GENNAIO 2022

24/01/2022

Riportiamo per intero l'articolo apparso sulla rivista di settore IL LATTE, numero di Gennaio 2022.

"La pandemia ha cambiato abitudini e consumi, portando alla luce esigenze che impongono ai produttori maggiore attenzione nella scelta di materie prime e ingredienti.

Attenta ai nuovi target, Foodcom assiste i produttori caseari nell’approccio tecnologico e nella scelta dell’ingrediente giusto per le produzioni dei formaggi più consumati. Alla mozzarella, per esempio, dedica gamme specifiche: quattro rotazioni di ceppi termofili di grande robustezza fagica che garantiscono sicurezza a tutto il processo, acidificazioni rapide ma facilmente gestibili con arresti immediati del pH senza post-acidificazione dopo la filatura; acidificazioni più lente di facile gestione destinate a prodotti più tradizionali.

Miscele come OPSD, MAC, OPB, OMAT sono destinate ai grandi formaggi ovini italiani:

stagionati, freschi, cotti o semicotti, gessati o grandi formati. I ceppi contenuti in queste miscele acidificano il latte in tempi corretti ed esaltano gusto e aromi sviluppati nel formaggio. Foodcom offre combinazioni di mesofili per la produzione di formaggi ovini gessati o duri a pasta bianca, ma

anche mix di colture variegate che permettono produzioni importanti di formaggi a lunga stagionatura mantenendo la pasta bianca o miscele che riproducono in modo naturale la fermentazione del latte."

Maggiori informazioni disponibili a questo link:

https://reader.paperlit.com/read/prj_5c6d8db93b8a0/pub_5c6d8db9524bd/5000-03-02?token=eyJ0eXAiOiJKV1QiLCJhbGciOiJIUzI1NiJ9.eyJwcm9qZWN0SWQiOiJwcmpfNWM2ZDhkYjkzYjhhMCIsInByb2plY3RQZXJtaXNzaW9uc0JpdG1hc2siOjF9.-qAW52GkhnhiWS-aQMHBlcO-pz666FBQM09Wnh8Qe1w&show-unpublished=true&page=62-63