PRODUIT: VIANDES

Qu'est-ce que c'est une culture starter Food.com?
C’est un mélange de haute qualité de bactéries à forte concentration à l'inoculation directe dans la viande ou dans la mouture pour charcuteries. Ils sont utilisés en combinaison entre différents types de souches pour améliorer la sûreté alimentaire et les caractéristiques du produit fini, comme arôme, structure, couleur etc.Grâce à la formulation spécifique des cultures starter nous sommes en mesure de fournir à chaque client des aides technologiques concrets.

Application Composition Produit
Saucissons, fermentation douce Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei Slow 81
Saucissons, fermentation rapide Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus Fast 02
Saucissons, fermentation rapide Debaryomyces hansenii, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus sakei Fast 94
Saucissons, fermentation rapide Staphylococcus xylosus, Pediococcus pentosaceus Fast 01
Saucissons, fermentation rapide Staphylococcus carnosus Staphylococcus carnosus subs. Utilis, Lactobacillus sakei FI
BIOPROTECTION
Saucissons, viande, saucisses Pediococus acidilactici Bioprot 20
Saucissons, viande, saucisses Pediococus acidilactici, Debaryomyces hansenii, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus sakei one+one 07
MOISISSURES
Saucissons Penicillium candidum, Penicillium nalgiovense MOLD
ARÔMES
Charcuterie, viande, saucisses Arôme de fumée FUMO LIQUIDO