PRODUITS: FROMAGE

Qu'est-ce que c'est une culture lactique Food.com?
C’est un mélange de haute qualité de bactéries lactiques à concentration élevée pour être inoculés directement dans le lait.
Les bactéries lactiques sont essentiels pour la fermentation des fromages, ils sont généralement utilisés en combinaison entre différentes souches en function de la technologie de production utilisée et des caractéristiques organoleptiques du produit fini.
Grâce à la formulation spécifique des ferments nous sommes en mesure de fournir à chaque client des aides technologiques concrets.

Souches Types de fromage Produit
FROMAGES FRAIS
ST LB LC LD LL LM Mascarpone, Crescenza, Robiola, Caprino, Quartirolo, Primo Sale, Caciotta fraîche, Taleggio, Fromages aromatisés, Fromage blanc, Crème aigre, Twarog, Halloumi, Feta, Beurre. FETA, MA, MZC, OPB, PFMM, TAL, T-MIX
PÂTES FILÉES
ST LB LH Mozzarella, Burrata, Mozzarella de bufflonne, Fiordilatte, Pizza cheese, Scamorza, Provolone doux et piquante, Caciocavallo, Kashkaval. MZA, MZB, MZC, MZH
FROMAGES À PÂTE MOLLE
ST LB LC LD LL LM Pen Can Geo Roqueforti Camembert, Brie, Gorgonzola, Fromage bleu, Robiola, Taleggio, Caprino. CRE, OPB, GEO-CANDIDUM, PEN-CANDIDUM, P-RQF, TAL, TM
FROMAGES DEMI-AFFINÉS
ST LB LC LD LL LM P Ps Caciotta, Caciotta à trous, Asiago, Toma, Italico, Formaggi gessati, Edam, Gouda, Cheddar, Emmenthal, Gruyère, Swiss, Maasdam, Fontal, Fontina. MA, MAC, MZC, OMAT, OPB, PFMM, TM, PROPION 1, PROPION 2
PECORINI
ST LB LC LH LL Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo, Pecorino Siciliano, Fiore Sardo, Manchego, Feta. FETA, MA, MAC, OMAT, OPSD, OPS SEMIDIRETTO, PT, TMH
FROMAGES AFFINÉS
ST LB LC LH LL Type Grana, Provolone, Parmesan, Nostrano, Canestrato, Fromage à pâte dure. GRANA, MA, OPSD, PT

Propioniques

Application Composition Produit
Emmenthaler, Swiss, Maasdam, (GAS +++++) Propionibacterium freudenreichii PROPION 1
Emmenthaler, Swiss, Maasdam, (GAS +++) Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii PROPION 2
Produit approprié pour: V VÉGÉTARIEN | H HALAL | B PRODUCTION BIO
Coagulants Composition IMCU
Chymosine
Liquide / en Poudre
V H
100% pure Chymosine Standard ou forte concentration
Coagulant Microbien
Liquide / en Poudre
V H
Mucor Miehei Standard ou forte concentration
Présure animale
Liquide
H B
Présure liquide de veau (chymosine 80%-95%), aussi disponible la version sans le benzoate de sodium 150 à 1000
Présure animale
en Poudre
H B
Présure de veau en poudre (chymosine 95%) sans conservateur 1000 à 1300
Présure animale
en Pâte
B
Présure d'agneau traditionnelle en pâte, agneau dépuré, chevreau dépuré 80% chymosine 130
Application Composition Produit
Brie, Camembert, Fromages frais à pâte molle, Robiola Penicillium Candidum PEN-CANDIDUM
Brie, Camembert, Fromages frais à pâte molle, Robiola Geotrichum Candidum GEO-CANDIDUM
Gorgonzola, Roquefort, Fromage bleu de vache ou de brebis Penicillium Roqueforti P-RQF
Surface des fromages - Taleggio et similaires Brevibacterium Linens BREVIBACT
Application Composition Produit
Fromages frais, tartinables, Fromages crémeux Lactobacillus acidophilus Lactobacillus acidophilus
Fromages frais, tartinables, Fromages crémeux Bifidobacterium bifido Bifidobacterium bifido
Fromages frais, tartinables, Fromages crémeux Lactobacillus casei Lactobacillus casei
Fromages frais, tartinables, Fromages crémeux Ramnosus Ramnosus
Fromages frais, tartinables, Fromages crémeux Plantarum Plantarum
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